Sbucciare le mele cotogne e cuocerle in forno a 120 gradi per 30 minuti, poi aprirle a metà, eliminare il torsolo, scavarne l’interno conservandone la polpa e il liquido di cottura. Farle rosolare in padella rovente dalla parte interna.
Mentre le mele cuociono preparare il ripieno: In una padella far rosolare il trito di verdure miste aggiungere anche il tempeh che avrete precedentemente tagliato a pezzetti abbastanza fini, lasciarlo rosolare e insaporire aggiungendo olio e il liquido di cottura e la polpa conservata dalle mele.
Insaporire bene il tempeh aggiungendo sale, pepe e le spezie che più vi piacciono.
A questo punto farcire la metà delle mele e cuocere in padella con coperchio per 30 minuti.
Prima di servire insaporire con il melograno e il coriandolo.
