Tempeh di ceci e batata al latte di cocco e curry

Ingredienti

2 carote arancioni
2 batate arancioni di media grandezza
400 gr di tempeh di ceci
2 cucchiai di olio di cocco
1 cucchiaino di curry
300 ml di latte di cocco
2 cucchiai di cocco rapè

Mondare le carote e le batate, sbucciare e tagliare a dadini.

Versare la dadolata arancione in un wok e lasciar insaporire nell’olio di cocco, poi versare poca acqua (1 tazzina da caffè) e lasciar cuocere per 15 minuti.

Unire il tempeh di ceci tagliato a cubetti ed il curry. Mescolare bene e lasciar cuocere altri 10 minuti.

Qualche minuti prima di completare la cottura, unire il latte di curry, mescolare bene e lasciar addensare.

Servire con del cocco rapè.

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Abbiamo usato:

Tempeh di ceci

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