Tempeh di ceci e batata al latte di cocco e curry

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Ingredienti

  • 2 carote arancioni
  • 2 batate arancioni di media grandezza
  • 400 gr di tempeh di ceci
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di curry
  • 300 ml di latte di cocco
  • 2 cucchiai di cocco rapè

Mondare le carote e le batate, sbucciare e tagliare a dadini.

Versare la dadolata arancione in un wok e lasciar insaporire nell’olio di cocco, poi versare poca acqua (1 tazzina da caffè) e lasciar cuocere per 15 minuti.

Unire il tempeh di ceci tagliato a cubetti ed il curry. Mescolare bene e lasciar cuocere altri 10 minuti.

Qualche minuti prima di completare la cottura, unire il latte di curry, mescolare bene e lasciar addensare.

Servire con del cocco rapè.

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